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河北笏板鸡怎么样?好吃吗?

2014-10-9 20:43| 发布者: 挚爱你一人| 查看: 11344| 评论: 1|来自: 沧州之窗网

摘要:   笏板鸡以及笏板鱼,是河北省的传统名菜。笏板鸡的制法是:先将鸡脯肉剁碎成馅,放入葱姜末、蛋黄、食盐、味精以及料酒拌匀。猪网油洗净,切成两块长方形,抹上少许蛋糊,将调好的肉馅均匀地抹在网油上,包成长扁 ...

  笏板鸡以及笏板鱼,是河北省的传统名菜。笏板鸡的制法是:先将鸡脯肉剁碎成馅,放入葱姜末、蛋黄、食盐、味精以及料酒拌匀。猪网油洗净,切成两块长方形,抹上少许蛋糊,将调好的肉馅均匀地抹在网油上,包成长扁条的笏板状,旺火蒸十分钟,稍凉挂上蛋白糊待用。油四成热时,将笏板鸡放入油锅炸,呈金黄色时,再捞出切成小条,原样放入盘内,带椒盐上席。此菜特点是色泽金黄,外焦里嫩。笏板鱼的制法、特点与笏板鸡大体相同。

  中文名:笏板鸡

  主要食材:鸡脯肉剁碎成馅

  口 味:咸鲜

  释 义:河北省的传统名菜

  历史故事

  这道菜为什么要做成笏板形状呢,原来这是为了纪念明代一位贤臣的缘故。河北省任邱一带,明代时出了一位清正、刚直的大臣孙承忠,他对专权乱政的魏忠贤十分不满,常常与魏忠贤发生对抗。孙承忠为了弹劾魏忠贤,常常把他的罪恶写在笏板上,碰到机会便向皇帝报告,因此孙承忠是笏板不离身。一次吃饭时,他把笏板放在手边,边吃边想着弹劾魏忠贤的事,由于思想过分集中,竟然把笏板当成了他平时爱吃的干炸鱼放进了嘴中。

  孙承忠公忠体国的人格力量,使他的家庭厨师深受感动,此后便将鸡和鱼做成笏板的形状,来宣扬主人时时刻刻不忘国事的高尚品德。后来,孙承忠死于国难,笏板鸡和笏板鱼的做法便从他家中传到了社会上。笏板鸡和笏板鱼的流传以及风行,既表明了人们对孙承忠的怀念之情,也体现了人们崇尚正直和忠诚的道德追求

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引用 chengjuan 2016-3-5 11:59
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